이하얀 씨가~ 과연 무엇이라고 이야기했기에....

요리/유산균 2010. 1. 19. 16:32


티비가 없어... 티비는 못 봤는데...

요즘.. 왜케 이렇게 티벳버섯에 대해~ 난리인 거예용???

저희집에도 티벳버섯이 있는데...

저는.. 그냥 유산균 대용으로 먹고 있거든요..

맛은.. 그냥 막걸리 시큼한 그런맛???


저희 시부모님들은.. 거저 준다해도~ 싫다고 하시는 그런 것인데....

다들... 팥만한 3개에 몇 만원씩.. 사고 팔고 있네용.. 헐~


열심히~ 먹다보면... 좀 불어나게 되는데...

그땐... 열심히 생색내며~ 나눔해야겠어용...ㅎㅎ

지금은... 아니에용..ㅠㅠ

이미 누가~  나눠가서~ 쬐금밖에 없어요..ㅠㅠ

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  • 김현경 2010.01.26 15:57 ADDR 수정/삭제 답글

    안녕하세요. 요리 잘 하시는 것 같아서 가끔 보러들어오는데, 우연히 이 글 봤어요. 혹시 저두 티벳버섯 좀 얻을수 있을까요? 오늘 안 그래도 제 친구가 전화와서 티벳버섯 어디서 구하냐고 물어보네요. 다들 다이어트에 관심이 많은 가봐요^^ 참, 저 민엽이 대학친구 선유엄마예요^^

    • 코베베 2010.01.27 13:31 신고 수정/삭제

      안녕하세요??^^* 취미로~~~ 사진 찍어 올리곤 하는데... 음식은 잘 못해용...ㅋㅋ

      어떨 땐.. 성공하고.. 어떨 땐 실패하고~~~

      하다보면.. 솜씨가 늘겠쥐~~ 하며...ㅋㅋ


      티벳버섯.. 있기는 한데.. 조금밖에 없어요..^^*

      조금 나눠드릴 수는 있는데... 어떻게 보내드리지요??

  • 김현경 2010.01.27 22:00 ADDR 수정/삭제 답글

    제가 조만간에 함 놀러갈께요^^ (완전 부담되시나요?ㅋㅋ민엽이는 언제라도 놀러오라고 하던데^^) 제가 친정이 그쪽이라....지나는 길에 미리 연락드리고 함 가도 될까요? 저희집 김해인데, 오다가 상하거나, 죽는거는 아니겠죠?

    • 코베베 2010.01.27 22:14 신고 수정/삭제

      네~~~ 언제든지 오세요..^^*

      유산균들은 거의 다 그런 것 같지만...

      티벳은... 무지 강해요..^^*

      오가다~~~ 죽을 염려는 없어요..^^*

      살짝 얼어도~~ 살짝 말라도~~

      다 살아나던데요..ㅎㅎㅎ

      오시기 전에~~~ 오빠한테~~~ 전화 한 통 부탁드려용..^^*
      (참.. 이번주는 금토일~ 캠핑 가서 집에 없어요..^^*)

  • 김경오 2010.03.15 12:39 ADDR 수정/삭제 답글

    저번에 애시도와 카스피해 분양받은 사람입니다 여기 사이트를 홍보하고 다니다 아시는분이 자긴 티벳버섯을 분양받고 싶다고하여 글남깁니다 혹시 분양해 주실수 있는지 핸펀(010-9342-3329) 주실수 있나요?

    • 코베베 2010.03.16 10:02 신고 수정/삭제

      있기는 한데... 아주 조금이라...

      기다리시는 분들이 너무 많아... 나눔하기 어려울 듯합니다...ㅠㅠ

      차후~ 나눔할 양이 되면.. 연락드리겠습니다..^^*

    • 김경오 2010.03.16 13:24 수정/삭제

      네 알겠습니다 감사합니다

티벳버섯 - 연세대 논문

요리/유산균 2009. 5. 2. 19:39


한국생물공학회지 제 17권 제5호(2002년)에 실린 논문이네요..

제목은 [암 세푸 주에서의 티벳버섯과 시판우유, 분말두유, 녹차 함유 발효액에서의 암 억제 효과]구요.. 글쓴이는 천병수, 이민영이라네요..

이 글에서 우리나라가 자궁경부암 발생률이 높다는 걸 지적하면서 이 글이 티벳버섯의 암억제 효과를 실험하고 그 결과를 제시했다는 데 의의가 있음을 밝히고 있다.

티벳버섯을 24시간 우유에서 발효했을 경우 94%, 48시간 발효했을 경우 80% 암 억제율이 인정되었다고 하는데... 논문이 어려워서.. 정확히 어떤 근거로 퍼센트가 산정되었는지는 잘 모르겠다..ㅜㅜ

결론은 24시간 우유로 배양했을 때 가장 큰 효과를 본다는 건데.. 반복적 복용했을 경우.. 더 큰효과가 있을 거라고 추측했다..(확신은 아니었던 것 같다..)

좀더~ 정밀하게 연구되고... 어떻게 먹어야 가장 큰 효과를 보는 건지... 정확하게 제시를 해줬으면 좋았을 건데.. 그런 것들은 다음 연구로 미루고 있는 것 같아.. 좀 아쉽다.. 그리고 어떤 사람들에게 더 효과가 있고.. 어떤 사람에게는 해가 될지..(임산부에게 안 좋다는 정확한 실험 결과 등..)이 명확하게 있었으면 좋겠는데.. 그런 것도 없어서.. 많이 아쉽다...



그렇지만.. 누군가.. 그것도 괜찮아 보이는 연구진들이 티벳버섯을 실험하여... 티벳버섯이 항암작용에 도움이 된다는 사실 하나는 확인할 수 있어서 좋긴하다...^^*



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[펌] 후지코사 카스피해 유산균

요리/유산균 2009. 4. 26. 17:12

일본 후지코사 카스피해 유산균 분말 종균을 파는 사이트...

2개 세트 1000엔이면 한국돈으로 14000원 정도 되나?? 운송료 따로 내고 하면..ㅠㅠ

정말로 비싼듯하다.. 엔화가 좀 내리면... 일본에 함 가든지.. 아님.. 사달라고 부탁을 하던지..ㅋㅋ

http://www.shop-fujicco.com/item/caspi/index.html

아래 링크는 후지코사 사이트를 한글로 번역해 놓은 카페 글이다..

http://cafe.naver.com/kefir.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=23323

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유산균 치즈 샐러드

요리/유산균 2009. 4. 16. 10:29


수제 유산균을 먹지 않으려는 울신랑..

살짝 꼬시기 작전에 들어갔어요..

음식에 대해 까칠한 울신랑 입맛 잡기.. 프로젝트 1...

사과랑 키위, 딸기.. 잘라서 유산균 치즈에 꿀 조금 넣어 버무렸어요..

요건 별말 안 하고 먹네요..ㅎㅎ


조금씩.. 조금씩.. 익숙해지면.. 그냥 카스피해도 먹겠지요..^^*

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유산균 치즈 사라다...^^*

요리/유산균 2009. 4. 15. 09:30

카스피해 유산균과 티벳유산균을 반반 섞어 유청을 뺀 다음...

꿀 한 스푼... 유산균 3스푼 넣어 소스를 만들었어요..^^*

사과 하나랑 키위 하나, 당근 조금 넣어 버무려 먹었는데..

새콤 달콤 맛있어요...^^

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[펌] 카스피해 요구르트에 대해서...

요리/유산균 2009. 4. 14. 09:41

카스피해 요구르트는 1986년부터 일본의 학자들이 WHO의 협력을 얻어 전세계의 장수촌과 단명촌 약 20개국 60여개 지역을 직접 방문하여 인간의 수명과 장수에 관한 연구 조사를 하게 되었다.

그러던 중 세계 3대 장수촌으로 유명한 구 소련의 그루지아 공화국의 산간지방에 위치한 한 마을에서,장수자들이 평상시에 먹고 있는 음식을 유심히 관찰한 결과, 요구르트를 매일 거르지않고 먹고 있었고, 아마도 이 요구르트에 장수에 대한 어떤 열쇠가 있을지도 모른다는 생각에 분석을 위해 일본에 갖고 들어온 것이 카스피해 요구르트가 알려지는 계기라고 할 수 있다. 

그루지아는 예로부터 장수국으로 유명하며 현지인들은 매일 아침 밥그릇 하나 가득 요구르트를 먹는데 그 요구르트가 바로 카스피해 요구르트이다. 하지만 현지인들은 카스피해 요구르트라는 이름으로 부르지 않으며 주로 Matsoni라고 부르고 있으며 구미 외국에서는 georgian yogurt(그루지언 요구르트)라고 부른다고 한다. 

카스피해 요구르트라는 이름이 생긴 것은 일본에 들여 온 후 한동안 연구실에 방치 되다가 연구자의 아내가 지인에게 종균을 나눠주면서 사람들 사이에서 입소문으로 서로 전해주고 받으며 순식간에  일본 전국으로 퍼지게 되면서 누군가에 의해 자연발생적으로 생긴 명칭으로 추측된다.

 Matsoni의 특징은 별다른 기구없이 집에서 간편하게 만들어 먹을 수 있으며 우유만 준비한다면 신선한 플레인 요구르트를 무한정 얼마든지 만들어 먹을 수 있다.

따로 요구르트 제조기 등을 구입할 필요는 전혀 없으며 신선한 우유에 종균을 섞어서 실내의 적당한 곳에 놔두기만 하면  8시간 정도 걸려서 맛있는 플레인 요구르트가 만들어 진다.

Matsoni는 일반적인 요구르트에 포함된 불가리스균과 테르모필러스균은 들어 있지 않으며 락토코커스 크레모리스균과 아세토박터균, 그리고 약간의 효모로 이루어져 있다. 하지만 각자의 집에서 발효를 시키는 관계로 반드시 그 균의 성분 배합이 같지는 않으며 어느 정도 들어있는 균에 차이는 있을 수 있다.

 

현재 일본에서는 냉동건조 분말형태로 만든 안전한 종균을 판매하고 있으며, 이것은 현지 코카서스 지방에서 연구용으로 들여 온 당시의 "순종종균"과 같다는 것을 증명한다는 마크까지 붙어 있다.

신맛의 원인이 되는 효모와 기타 잡균을 제거해서 그다지 신맛이 강하지 않기 때문에 몸에 좋은 것은 알지만 특유의 신맛 때문에 약간 꺼리는 분들도 별 거부감없이 권할 수 있다.

 

이제부터 플레인 요구르트를 구하기 위해 대형 마트를 찾을 필요없이 일반 우유 한통이면 각 가정에서 얼마든지 위생적이고 안전하게 플레인 요구르트를 만들 수 있다.

 

 

출처 : [기타] 인터넷 :http://cafe.naver.com/matsoni

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리코타 치즈 & 유산균 치즈

요리/유산균 2009. 4. 13. 09:56
카스피해와 티벳버섯으로 만든 유산균 치즈네요.. 약 500cc로 만들면.. 오리알 1개 정도 양이 나오네요..^^*
유효기간이 1주일인걸 감안하면.. 딱 요만큼이 저희집 적량인 것 같아요..^^*


리코타 치즈네요.. 우유 400cc에 생크림 200cc, 마찬가지로 오리알 1개 정도 양이에요..^^*


동그란 통이 유산균 치즈, 네모난 통이 리코타치즈예요..^^*
유산균 치즈는 새콤해서 달콤한 쨈 종류와 함께 먹으면 새콤달콤 맛나구요..
리코타 치즈는 고소해서 그냥 먹어도 맛나요..

저는 유산균 치즈는 꿀 조금 첨가해서 과일과 함께 먹구요..
리코타 치즈는 야채와 함께 먹었어요..^^*


치즈 높이는 요정도예요..^^ 가로 7센치에 세로 3센치 정도의 크기네요..
자로 안 쟀어요.. 그냥 대충 눈대중으로..ㅎㅎ

크래커에 살짝 올려봤네요..
당근 있는 크래커는 유산균 치즈, 토마토 있는 크래커는 리코타 치즈예요..^^*

울 아저씨와 맛있게 냠냠했네요...^^*
울아저씨 입맛에는 리코타가 더 맛있나 봐요..^^*
그렇지만 워낙 한식을 좋아하는 사람인지라..ㅎㅎ

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리코타 치즈 만들기

요리/유산균 2009. 4. 11. 12:57

재료 : 생크림 200ml, 우유 400ml, 레몬즙 2큰술, 소금 반 큰술

1. 냄비에 생크림과 우유를 넣고 약한 불에서 끓여주세요..^^

2. 우유와 생크림이 끓고 나면, 소금과 레몬즙을 넣어 주세요..^^*

3. 약한 불에서 저어주면서 끓여주세요.. 저는 40분 가량 끓였는데.. 많이 졸아서 그런지 유청이 많이 나오지 않았어요..^^* 600ml 우유 생크림이 약 300ml정도가 되도록 졸였네요...ㅋ

4. 조금 식혀서 베보자기나 면보에 부어 유청을 빼주세요..

5. 유청이 많이 나올까 하여 젓가락까지 이용해서 받쳐뒀는데.. 수분이 많이 졸아서 그런지.. 유청은 정말로 조금 나왔어요..^^*

6. 베보자기를 묶어서 키친타올 몇 장 깔고 냉장고에 5시간 정도 숙성..

7. 5시간 정도 숙성 후에 꺼내서.. 살짝 유청을 짜주세요..^^ 그리고 다시 3시간 숙성..

8. 완성사진이 궁금하시지요? 제 치즈는 지금 3시간 숙성 중에 있습니다.. 저도 어떤 맛일지 넘 궁금하네요..^^*

일단 3번과정까지 했을 땐.. 짜지만 정말 담백한 우유맛이었는데.. 유청을 빼고 나서는 짜지 않고 담백한 우유맛이었어요..^^* 우유맛 자체의 고소함도 있지만 더 고소한 느낌...

완성된 치즈는 유청을 빼기에 따라 단단한 정도가 다르다던데...^^* 제 치즈는 어떨지 모르겠습니다..ㅎㅎ

일단 먼저 맛보고~ 사진 찍을 정신이 있음 찍어 올리고..

만약~ 넘 맛있다면.. 이번도 사진 없이 후기만 올릴게요..ㅎㅎ

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티벳버섯 + 카스피해 유산균 치즈 만들기...

요리/유산균 2009. 4. 11. 12:42
재료 : 티벳버섯과 카스피해 유산균 500ml, 소금 반 큰술 
도구 : 면보, 소쿠리

1. 소독된 글라스락에 티벳버섯과 카스피해 유산균, 소금을 섞어 줘요.. (저는 5:5로 섞었는데.. 티벳버섯 신맛이 좀 나요..^^*) - 레몬즙이나 식초를 넣어 주는 분도 있지만.. 저는 티벳신맛만으로도 충분할 것 같아 안 넣었어요..^^*


2. 면보를 4겹으로 접어서 부었는데.. 2겹만해도 충분할 것 같아요..


3. 먼지 들어갈까 해서.. 뚜껑 덮어 놓고... 8시간 정도 유청을 빼줘요..

4. 유청을 덜 빼면.. 걸쭉한 유산균맛이 나구요.. 유청을 충분히 빼야 크림치즈 같은 맛이 나요..^^*


5. 저는 8시간 만에 요만큼 유청을 뺐는데요.. 그래도 물기가 많아서 살짝 짜줬네요..^^* 물기 짜고 나서 면보로 감싸서 냉장고에서 5시간 정도 숙성...^^*


6. 완성사진이 궁금하시지요? 전.. 음식하다가.. 먹기전까지는 열심히 사진 찍는데.. 완성하고 나면 먹기 바빠서... 사진이 없다는...ㅋㅋ

어떤 맛일지 궁금하시죠? 어떤 맛이라고 해야 좋을까?
일단은 일반적인 치즈맛은 아니에요..^^* 요플레 진한 맛에... 약간 고소하고 약간 새콤한 듯한 맛...
과일이랑 섞어서 샐러드해먹으면 맛있을 것 같은 그런 맛이에요..^^*

다른 사람들은 크래커나 식빵 위에 발라 먹던데.. 저는 임신 중이라 크래커도 식빵도 잘 안 사먹게 되네요..^^ 그래서 사과랑 키위를 크게 잘라서 요 크림치즈 섞어 먹었네요..^^* 정말루 맛있어요..^^*

달게 먹고 싶으신 분들은 딸기쨈이나 유자청 같은 거 섞어 드심 좋구요~
아님.. 그냥 먹어도 느끼하지 않고 좋아요..^^*

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티벳 버섯 키우기

요리/유산균 2009. 4. 2. 14:33

티벳버섯은 주워들은 바로는 정주영 버섯이라고...

장수하는 데 좋은 버섯이라고 하는데...

예전에 어른들이 많이 키우던 유산균이지만.. 키우기가 카스피보다 귀찮고.. 독특한 신맛 때문에 사람들이 꺼리는 유산균이다.

그렇지만.. 효능면에서는 어느 유산균 못지 않은 버섯인 것 같다.. 그리고 개인적으로는 카스피해보다 안전한 느낌이 든다. 카스피해는 보이지 않는 유산균이 잡균에 오염된 것을 알 수 없지만.. 티벳버섯은 쑥쑥 잘 자라는 느낌이... 일단은 큰 문제가 있어 보이지 않기 때문이다. 또한 나눔을 주고 받을 때도 티벳버섯은 씻어 사용하기 때문에 위생 문제를 덜 걱정해도 될 것 같다.

* 처음 티벳 버섯 키우기
1. 분양 받은 버섯을 플라스틱 소쿠리나 채반 같은 데에 넣고 씻는다.

2. 물기가 빠지면, 버섯 티스푼 1스푼에 우유 100cc정도를 유리그릇이나 플라스틱 그릇에 넣고 12시간 정도 배양한다.

3. 어느 정도 걸쭉해지면, 소쿠리에 모두 부어 우유를 거른다. 거를 때는 플라스틱이나 나무 숟가락을 이용한다. 스텐레스가 닿으면 버섯이 죽는다고 하네요.

4. 우유를 거르고 나면, 버섯을 씻어 물기를 제거한다.

5. 걸러진 우유는 바로 먹어도 괜찮으나, 냉장고에서 숙성해서 먹으면 더 맛있다.

6. 물기가 제거된 버섯에 다시 우유를 넣는다.


* 티벳 버섯 키우기의 유의점
1. 버섯을 손으로 만지면 안 돼요.
2. 쇠나 스텐레스 제품에 장기간 노출은 좋지 않아요. 잠깐씩.. 싱크대에 떨어진 정도는 괜찮은 것 같아요.
3. 막걸리 냄새가 나며, 노란 액이 위에 생기며 맛은 더 시면, 과발효된 거예요. 휘휘 저어 마셔도 괜찮아요.
4. 한 달 중에 1주일은 쉬어주는 게 좋다고 하네요.
5. 산모나 수유모는 먹지 않는 게 좋다는 말을 들은 것 같아요.. 그렇지만.. 저는 아주 조금씩 먹을 생각입니다..^^*(현재 임신 9개월차...)
6. 배양할 때 뚜껑을 꽉 닫으면, 버섯이 힘들어 하는 것 같아요. 제 경험에 의하면.. 그래서 작은 숨구멍을 만들어 줄 필요가 있는 것 같아요..^^* 면보나 키친타올로 덮어 키우는 것이 좋은 것 같아요..^^*

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  • 하얀버섯ㅠ 2010.01.17 14:42 ADDR 수정/삭제 답글

    티벳버섯 분양 받고 싶은데... 저 분양 해 주실수는 없으신가요??

    • 코베베 2010.01.17 17:30 신고 수정/삭제

      티벳버섯은... 나눔하고 나서~ 쬐금 남아있어서...

      죄송합니다..

      열심히 키워서~~~ 담에 나눔해드릴게용...^^*