늘푸른 바다랑

수제 유산균을 먹지 않으려는 울신랑..

살짝 꼬시기 작전에 들어갔어요..

음식에 대해 까칠한 울신랑 입맛 잡기.. 프로젝트 1...

사과랑 키위, 딸기.. 잘라서 유산균 치즈에 꿀 조금 넣어 버무렸어요..

요건 별말 안 하고 먹네요..ㅎㅎ


조금씩.. 조금씩.. 익숙해지면.. 그냥 카스피해도 먹겠지요..^^*

카스피해 유산균과 티벳유산균을 반반 섞어 유청을 뺀 다음...

꿀 한 스푼... 유산균 3스푼 넣어 소스를 만들었어요..^^*

사과 하나랑 키위 하나, 당근 조금 넣어 버무려 먹었는데..

새콤 달콤 맛있어요...^^

카스피해 요구르트는 1986년부터 일본의 학자들이 WHO의 협력을 얻어 전세계의 장수촌과 단명촌 약 20개국 60여개 지역을 직접 방문하여 인간의 수명과 장수에 관한 연구 조사를 하게 되었다.

그러던 중 세계 3대 장수촌으로 유명한 구 소련의 그루지아 공화국의 산간지방에 위치한 한 마을에서,장수자들이 평상시에 먹고 있는 음식을 유심히 관찰한 결과, 요구르트를 매일 거르지않고 먹고 있었고, 아마도 이 요구르트에 장수에 대한 어떤 열쇠가 있을지도 모른다는 생각에 분석을 위해 일본에 갖고 들어온 것이 카스피해 요구르트가 알려지는 계기라고 할 수 있다. 

그루지아는 예로부터 장수국으로 유명하며 현지인들은 매일 아침 밥그릇 하나 가득 요구르트를 먹는데 그 요구르트가 바로 카스피해 요구르트이다. 하지만 현지인들은 카스피해 요구르트라는 이름으로 부르지 않으며 주로 Matsoni라고 부르고 있으며 구미 외국에서는 georgian yogurt(그루지언 요구르트)라고 부른다고 한다. 

카스피해 요구르트라는 이름이 생긴 것은 일본에 들여 온 후 한동안 연구실에 방치 되다가 연구자의 아내가 지인에게 종균을 나눠주면서 사람들 사이에서 입소문으로 서로 전해주고 받으며 순식간에  일본 전국으로 퍼지게 되면서 누군가에 의해 자연발생적으로 생긴 명칭으로 추측된다.

 Matsoni의 특징은 별다른 기구없이 집에서 간편하게 만들어 먹을 수 있으며 우유만 준비한다면 신선한 플레인 요구르트를 무한정 얼마든지 만들어 먹을 수 있다.

따로 요구르트 제조기 등을 구입할 필요는 전혀 없으며 신선한 우유에 종균을 섞어서 실내의 적당한 곳에 놔두기만 하면  8시간 정도 걸려서 맛있는 플레인 요구르트가 만들어 진다.

Matsoni는 일반적인 요구르트에 포함된 불가리스균과 테르모필러스균은 들어 있지 않으며 락토코커스 크레모리스균과 아세토박터균, 그리고 약간의 효모로 이루어져 있다. 하지만 각자의 집에서 발효를 시키는 관계로 반드시 그 균의 성분 배합이 같지는 않으며 어느 정도 들어있는 균에 차이는 있을 수 있다.

 

현재 일본에서는 냉동건조 분말형태로 만든 안전한 종균을 판매하고 있으며, 이것은 현지 코카서스 지방에서 연구용으로 들여 온 당시의 "순종종균"과 같다는 것을 증명한다는 마크까지 붙어 있다.

신맛의 원인이 되는 효모와 기타 잡균을 제거해서 그다지 신맛이 강하지 않기 때문에 몸에 좋은 것은 알지만 특유의 신맛 때문에 약간 꺼리는 분들도 별 거부감없이 권할 수 있다.

 

이제부터 플레인 요구르트를 구하기 위해 대형 마트를 찾을 필요없이 일반 우유 한통이면 각 가정에서 얼마든지 위생적이고 안전하게 플레인 요구르트를 만들 수 있다.

 

 

카스피해와 티벳버섯으로 만든 유산균 치즈네요.. 약 500cc로 만들면.. 오리알 1개 정도 양이 나오네요..^^*
유효기간이 1주일인걸 감안하면.. 딱 요만큼이 저희집 적량인 것 같아요..^^*


리코타 치즈네요.. 우유 400cc에 생크림 200cc, 마찬가지로 오리알 1개 정도 양이에요..^^*


동그란 통이 유산균 치즈, 네모난 통이 리코타치즈예요..^^*
유산균 치즈는 새콤해서 달콤한 쨈 종류와 함께 먹으면 새콤달콤 맛나구요..
리코타 치즈는 고소해서 그냥 먹어도 맛나요..

저는 유산균 치즈는 꿀 조금 첨가해서 과일과 함께 먹구요..
리코타 치즈는 야채와 함께 먹었어요..^^*


치즈 높이는 요정도예요..^^ 가로 7센치에 세로 3센치 정도의 크기네요..
자로 안 쟀어요.. 그냥 대충 눈대중으로..ㅎㅎ

크래커에 살짝 올려봤네요..
당근 있는 크래커는 유산균 치즈, 토마토 있는 크래커는 리코타 치즈예요..^^*

울 아저씨와 맛있게 냠냠했네요...^^*
울아저씨 입맛에는 리코타가 더 맛있나 봐요..^^*
그렇지만 워낙 한식을 좋아하는 사람인지라..ㅎㅎ

재료 : 카스피해 유산균 종균, 우유, 유리병
(우유량의 10~20%의 종균을 넣는다.)

1. 유리병에 끓는 물을 넣어 살균한다.

2. 따뜻한 병에 찬 우유를 조금 넣고 종균을 넣는다.

3. 우유를 적당량 부어 준다.

4. 어둡고 따뜻한 곳에 두고 배양한다. 25도 온도에서 약 8시간이면 배양이 끝난다.

5. 기울여서 순두부같이 되어 있으면 완성...

6. 덜어놓을 유리그릇에 먹을만큼씩 덜어 냉장고에 넣는데... 가운데 부분은 종균으로 남겨놓는다.



* 카스피해 유산균의 맛
밍밍한 유산균의 맛이라고 하면?? 잘 모르시겠죠? 클래식에서 단맛을 더 제거해버리면 비슷해져요..
티벳버섯하고 비교하면 신맛은 거의 없구요..

* 카스피해 유산균 배양시 유의점
1. 용기 소독에 주의해 주세요.
2. 배양시 넓은 용기보다 긴 용기가 더 좋아요. 카스피해는 두 종류의 유산균으로 이루어져있는데... 중간부분이 두 유산균이 혼합되어 있다고 해요. 그래서 종균을 덜어낼 때 가운데 부분을 이용한다고 합니다..^^
3. 과발효되지 않게 살펴보는 것도 중요하지만.. 흔들지 않는 게 좋다고 하네요..^^


* 카스피해 유산균의 효과[인터넷 펌]

1. 암의 억제효과

2. 변비와 설사의 예방

3․ 영양분의 소화흡수 증진효과

4․ 콜레스테롤 수치 감소

5․ 알레르기, 아토피에 효과

6. 카스피해유산균에는 시중에 파는 요구르트에 들지않은 크레모리스균이 들어있다고 합니다. 장작용(장의 기능을 바로잡는 작용)뿐만 아니라 면역력 증가, 항종양 작용까지 기대할 수 있다.

7. 식물섬유와 비슷한 역할을 하며 변비해소가 된다

8. 장속에 많이 있는 면역세포를 자극해서 면역기능을 활성화시킬 가능성이 높다.