늘푸른 바다랑

발효식품에 생길 수 있는 에틸카바메이트라는 물질이 있는데, 이 물질이 발암 가능성이 있다고 해요.

매실주도 발효식품에 속하니까.. 매실주에도 생길 가능성이 있다고 해요.

 전 해마다 매실주를 담는데, 이제사 알게 되었어요.

 매실씨가 알콜과 반응하여 생긴다고 하네요. 매실씨를 빼고 담으면 안 생기려나... 에고...

 

시중에 파는 매실주에 비해 가정에서 담은 매실주에 에틸카바메이트가 더 많이 생기다고 하네요.

그래서 이 물질이 덜 생기게 하기 위해서는,

뉴스에 의하면 100일 전에 떠야 한대요. 카드라 통신에 의해, 매실 거르는 시기도 맘대로 했었는데... 에효...

그리고 매실도 상처가 없는 것으로 하는 것이 좋고... 담금주 도수는 낮은 게 좋다고 하네요..

 

전 항상 30도짜리를 사용했는데..

이번에 시험삼아 25도짜리 술로 조금 담아봤는데, 맛을 보고 괜찮으면 25도로 담을까 봐요.

매실주 보관도 해가 들지 않는 찬 곳이 좋다고 하네요.

 

건강에 좋아라고 담는 술이 어쩜 몸을 더 상하게 할 수 있을 것 같아... 괜히 찜찜하네요.

 

물론 매실주에만 생기는 것은 아니고.. 과일주 전체가 해당하는 것 같고.. 김치나 장류에서도 생길 수 있다고 해요.

 

다만 매실은 과일이 단단하고 씨가 커서... 더 문제가 된다고 하네요.

울집 매실 엑기스...

매실 1에 설탕 1 비율로 담아요..


망종 전후에 딴.. 매실로 담는 게 제일 좋구요..

나무에서 살짝 익어 한쪽이 노란 매실이 상품이라네요...^^

매실 장아찌용은 큰 걸로..

매실 엑기스와 매실주는 매실이 작은 게 좋다고 합니다..

매실주는 매실씨로만 술을 담아.. 매인주라고 하는 것도 있구요..

콩매실이라고 콩만한 매실로 술을 담기도 합니다..^^



100일 이후에 걸러야 하는 건.. 씨에 독이 있기 때문이 아니라..

색이 탁해지기 때문이에요..


소화가 잘 안 될 때..

물에 희석시키지 말고.. 마셔보세요..

한결 속이 편해질 거예요.


여름에.. 물 4에 엑기스 1을 넣어 얼음 넣어 마시면.. 시원하고 몸에 좋아요..^^*

더위에 지친 몸에 활력이 생길 거예용...^^*

매실주...

향과 맛이 좋은...

몸에는 더 좋은 매실이에요..^^*

속이 더부룩할 때는 더없이 좋은 매실...^^



매실을 잘 씻어... 살짝 말려요..^^*

청매실을 사서.. 조금 노랗게 익혀 술을 담으면 맛도 향도 더 좋아져요..^^*


술병에 담아...

매실의 3분의 1 정도 설탕을 넣고 2~3주 정도 어둡고 서늘한 곳에 두세요..^^*

그리고 매실의 3배정도 술을 부어둔 다음.. 100일 뒤에 과일 제거하고... 마시면 돼요..^^*

오래 숙성되면.. 더 맛있는데...

일단 100일 뒤부터는 마실 수 있어요..^^*



[매실주 맛있게 먹기]

매실 액기스를 뽑고 나서.. 술 부어 술을 담으면 너무 달아서 별로구요..^^*

설탕을 하나도 넣지 않은 매실주는 1년 이상 숙성시켜 마셔야 맛있어요..^^*

매실주는 차게.. 냉장고에 얼렸다가 먹으면 정말 맛있어요..^^*

단... 저처럼 담은 매실주는 정말 맛있어서.. 과음하면 힘들어요..^^*

울집 매실주 먹고 죽은 사람 많아요...^---------------^

울집의 매실주...

매년 6월 10일경에 담는데...

너무 맛있어서..... 해를 넘기지 못하고 다 마셔버리네요...^^*

울집 매실주 매니아들... 첨엔 겁없이 마시다가 폐인된 경우도 있고..ㅎㅎ

맛있다고 많이 마심 안 돼요..^^*

올해는 저의 출산으로 인해 울신랑이 매실주를 담기로 했네요..

어떤 맛이 날지..ㅋㅋ

위에 사진은 설탕 하나도 넣지 않은 매실주랍니다..

요녀석은 인기가 별로 없어서 아직 있네요..

오래 숙성될수록 맛있는 설탕 안 넣은 매실주...

아마 5년 정도 숙성 후엔 부드러워져있지 않을까요?^^*


[매실주 관련 상식...]

1. 설탕을 넣지 않으면 색과 향이 더 맑고 고와요..^^*

설탕을 넣어주면.. 달콤해지지만... 색도 향도 좀 탁해지는 경향이 있어요..^^*


2. 100일 정도 후에 과일을 걸러주지 않으면 독소가 나온다..(잘못된 상식이래요.)
오래 담궈둘수록 몸에 좋은 성분이 나온다네요..
그런데.. 100일 정도에 걸러주지 않으면 술이 맑지 않아요.

3. 술을 담는 매실은 큰것보다는 작은 것이 좋아요.
매실씨와 알콜이 만나면, 나쁜 성분이 좋은 성분으로 바뀐다고 하네요..
그래서 매실씨로만 담는 매인주가 매실주보다 좋다고 하네요..^^*